14月10日，一则“西湖醋鱼换鱼了”冲上了热搜。相关新闻除了评论区网友们纷纷戏谑西湖醋鱼“报吃”外，西湖醋鱼到底换成了什么鱼也引起了广泛关注。

西湖醋鱼作为杭帮菜代表被“实名举报”难吃，近日杭州名店楼外楼推陈出新，换鱼了！把原材料从传统的西湖草鱼换成了衢州开化清水鱼。没想到这一换，竟然让西湖醋鱼的销量也上来了。楼外楼菜馆行政总厨高征钢告诉记者，自原材料从传统的西湖草鱼换成了开化清水鱼后，西湖醋鱼每天的平均销量达到了100多条。那么开化清水鱼究竟有什么神奇之处呢？

清水鱼作为开化县特产，是全国农产品地理标志产品。本身就是浙江省优秀农产品最具历史价值10强，在带动整个开化县百姓的增收，助力开化实现乡村振兴、共同富裕等方面都占据重要地位。

开化清水鱼是兼具口感与营养的优质鱼产品，这与其自身的生长环境密不可分。作为钱塘江的源头，开化境内河流水质长期属Ⅰ、Ⅱ类水，养殖的清水鱼喝的是山泉水，吃的是天然青草。因在活的山泉水中养大，所以生长比较缓慢，一般一年只长1斤左右，其背部溜黑、肚皮白亮、肉质鲜嫩而有弹性，维生素E是普通草鱼的9倍，微量元素、必需氨基酸较普通草鱼高出约15%。

但是此次西湖醋鱼换鱼，仅仅是换清水鱼这么简单吗？

原来早在2017年起，开化清水鱼便游上了杭州西湖国宾馆的餐桌，那时西湖国宾馆就看上了清水鱼的品质，并与开化兴源清水鱼合作签订了购销协议。

2019年底，开化县正式启用“钱江源”区域公用品牌，品牌下的农产品都是政府层层筛选把关的，更是把做好“身份鱼”，完善清水鱼国内国际市场作销售链，解决农民养殖供销作为重点项目持续推进。

在钱江源2022年中国农民丰收节暨清水鱼文化节活动现场，开化县农业农村局与浙江省淡水水产研究所签订清水鱼全产业链发展战略协议；何田乡乡贤代表与杭州西湖国宾馆签订开化清水鱼直营“点对点”战略合作协议；何田乡与浙江工商大学文旅学院签订学院助力乡村振兴战略合作协议……一连串的协议，为解决开化清水鱼从养殖到销售全过程中可能出现的难题提供了技术、渠道等多重保障。

鱼还没养下去，钱就已经拿到手了。”詹国平介绍，根据协议内容，开化县钱江源品牌发展有限公司出资5万元购得龙坑村集体鱼塘清水鱼处置权。此外，公司将以按年份定价、补还差价的形式购买鱼塘所养殖、未来可出售的清水鱼。“平均每户每年至少能增收1万元以上，村民们都安心了不少，养鱼的人也越来越多。”詹国平说。

　截至2022年，开化清水鱼总产量达2350吨，总产值2.5亿元。开化致力于科学化发展清水鱼养殖产业，将清水鱼养殖和文化旅游相结合，实现农文旅融合发展，一大批各具特色的农文旅项目应运而生，有力提升了清水鱼的经济效益、社会效益和生态效益。如今，鱼塘里的“生态鱼”已经成为助力实现“人人有事做，家家有收入”的“共富鱼”。

如此可见开化清水鱼可以从源头“游”到杭州的餐桌上，并非单单是西湖醋鱼换成清水鱼那么简单，这背后还有开化人对于清水的生态品质的追求，有开化政府对清水鱼销售市场的布局规划；有开化县实现乡村振兴，确保人人有事做家家有收入的决心。

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