闽菜之王——佛跳墙蜚声海内外

曾用来接待西哈努克亲王、美国总统里根、

英国女王伊丽莎白等国家元首

2008年聚春园佛跳墙制作技艺被收录入

国家级非物质文化遗产

作为闽菜“一哥”

在今天这个特别的日子

自然要好好说道说道

“佛跳墙”曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推的极品美味,一百多年过去了,它仍享有“中华第一汤”的美誉。把几十种美味煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。

先不说烧制过程极其繁复,单单是准备几味主料,鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚,就得精挑细选颇费周折。而除此之外,还要备上一鸡、一鸭、羊肘、鸭胗、鸽蛋、冬笋、火腿、蹄筋儿、骨头汤等,外加葱、姜、陈皮、桂皮、冰糖等辅料,及绍兴老酒坛子一枚。

在佛跳墙的制作过程中,每隔一段时间就要巡视一遍,人不离坛,坛不离人,以确保醇厚的口感逐渐达到完美。

经过数个小时的煨制,那便是一坛子五味杂陈,温润不争,历久弥香的佛跳墙。煨制过程中几乎没有香味,开坛之时略掀开荷叶,则香味扑鼻直入心脾,仿佛将光阴熬成了味道。

不同的食材、不同的味道经过长时间的熬煮融合在一起,共同构建一个和谐的整体,关键就在于融合,而融合的精髓正是和而不同。

而福州聚春园大酒店现任行政总厨杨伟华正是佛跳墙制作技艺的第八代传人。想要制作佛跳墙这样一道状元菜肴,绝非一日之功,需要通过代代传承人十几年的多工种沉淀。杨伟华也是一步一个脚印,20多年守护一方炉火,细火慢炖,才成就了精彩的闽菜人生。

吃佛跳墙,毫无疑问,要追溯其发源。这道国宴美食起源于福州聚春园,聚春园走过了三个世纪,是福建现存年代最久远的历史名店,也是达官显贵、商贾名流会聚之所。

为了这道“国宴美食”飞入寻常百姓家“,聚春园也逐渐实现了佛跳墙生产专业化和规模化,通过标准化生产和高科技管控,遵循非遗古法制作技艺,确保汤汁的营养与口感,并成立聚春园佛跳墙创新研究院,专注于解决高端特殊食材的处理工艺。

在此基础上,聚春园研发出了庞大的佛跳墙系列家族,既有平民消费也有小资选择,还有就是高规格的正宗系列。

每一款食材都有自己的“故事”

每一口都是浑然天成的精华

这一坛相互交融促成绝世美味

又怎能错过呢?

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